Fiche technique de fabricationN°739
Pour Part(s)
Catégorie : PLAT CHAUD BZ
Sous-Catégorie : ---
Auteur : --ISABELLE - GAUTHIER
Prix de revient TTC par unité:
1,40 €
Prix de revient TTC Total :
27,96 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crémerie | Légumes | Surgelés | Epicerie | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| BEURRE DOUX | 125,00 | 125,00 | 0,01 | 1,23 | |||||||||
| BEURRE DOUX | 200,00 | 200,00 | 0,01 | 1,97 | |||||||||
| LAIT 1/2 ECREME 1L UHT | 1550,00 | 1550,00 | 0,00 | 1,75 | |||||||||
| OEUF | 10,00 | 10,00 | 0,18 | 1,79 | |||||||||
| OEUF | 40,00 | 40,00 | 0,18 | 7,16 | |||||||||
| PARMESAN | 150,00 | 150,00 | 0,02 | 2,83 | |||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| FARINE DE BLE TYPE 55 1 KG | 100,00 | 100,00 | 0,00 | 0,07 | |||||||||
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | 0,00 | 0,01 | 0,00 | ||||||||||
| SEL FIN 5 KG | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| AIL COUPE SURGELE | 25,00 | 25,00 | 0,01 | 0,13 | |||||||||
| EPINARD BRANCHE SURGELE | 5000,00 | 5000,00 | 0,00 | 8,42 | |||||||||
| OIGNON EMINCE SURGELE | 750,00 | 750,00 | 0,00 | 2,61 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Faire cuire les oeuf. Les laisser refroidir et les écaler. Couper les deux. |
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Préparation de la Sauce : Faire le beurre puis ajouter la farine. mélanger et laisser cuire 2 minutes. Ajouter le lait peu à peu. Remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu puis ajouter le parmesan râpé, les 2 jaunes d'oeufs et mélanger. Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade. |
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Mettre les épinards à cuire dans de l'eau chaude et salée pendant 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Egoutter-les, laiser-les refroidir et presser-les pour en extraire toute l'eau de cuisson. |
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Préchauffer le four à 210° (th.7). Dans un faitout, faire fondre le beurre. Mettre les oignons ciselé et l'ail haché à suer sans coloration. Ajouter les épinards et laisser-les étuver 3-4 minutes à feu moyen. Poivrer, mélanger et réserver. |
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Dresser les épinards dans un plat. Disposer les oeufs (côté jaune vers le haut) et napper-les de sauce. Mettre au four. Servir chaud. |
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