Fiche technique de fabricationN°725
Pour Part(s)
Catégorie : ENTREMETS
Sous-Catégorie : ---
Auteur : LAURENT - MAIRESSE
Prix de revient TTC par unité:
0,78 €
Prix de revient TTC Total :
37,40 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | génoise chocolat | praliné | mousse chocolat | glaçage | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | 2880,00 | 144,00 | 3024,00 | 0,01 | 16,65 | ||||||||
| OEUF | 5,76 | 5,76 | 0,18 | 1,03 | |||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| EAU | 96,00 | 96,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| HUILE TOURNESOL 1 L | 96,00 | 96,00 | 0,02 | 1,82 | |||||||||
| PATISSERIE | |||||||||||||
| CHOCOLAT COUVERTURE RENO 58% | 384,00 | 960,00 | 216,00 | 1560,00 | 0,01 | 9,90 | |||||||
| FARINE BLE PATISSIERE | 124,80 | 124,80 | 0,00 | 0,13 | |||||||||
| GELATINE POUDRE 200 BLOOM | 11,52 | 11,52 | 0,01 | 0,14 | |||||||||
| POUDRE DE CACAO | 19,20 | 19,20 | 0,01 | 0,20 | |||||||||
| PRALINE AMANDE NOISETTE 5KG | 768,00 | 768,00 | 0,01 | 6,68 | |||||||||
| SUCRE SEMOULE 20 KG | 144,00 | 288,00 | 432,00 | 0,00 | 0,83 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |