Fiche technique de fabricationN°658
Pour Part(s)
Catégorie : CHARCUTERIE
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Dominique - Dreuillet
Prix de revient TTC par unité:
2,06 €
Prix de revient TTC Total :
16,45 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fabrication | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOISSONS ET ALCOOL | |||||||||||||
| BIERE AMBREE 75 CL | 0,80 | 0,80 | 2,68 | 2,15 | |||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| HUILE TOURNESOL 1 L | 8,00 | 8,00 | 0,02 | 0,15 | |||||||||
| MOUTARDE SEAU 1KG | 64,00 | 64,00 | 0,00 | 0,31 | |||||||||
| PAIN EPICE | 3,20 | 3,20 | 0,00 | 0,01 | |||||||||
| POIVRE NOIR MOULU 1 KG | 4,00 | 4,00 | 0,01 | 0,05 | |||||||||
| SEL FIN 1 KG | 16,00 | 16,00 | 0,00 | 0,03 | |||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||||
| OIGNON | 320,00 | 320,00 | 0,00 | 0,52 | |||||||||
| PATISSERIE | |||||||||||||
| SUCRE CASSONADE 1KG | 36,00 | 36,00 | 0,00 | 0,14 | |||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| VIANDE A BOURGUIGNON VBF | 2000,00 | 2000,00 | 0,01 | 13,08 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mettre au propre son plan de travail. |
00:05:00 |
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Eplucher les oignons, les laver, les émincer et les reserver. |
00:10:00 |
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.Couper la viande en morceaux de 80gr (5cmx5cm). .Faire chauffer l'huile ou le saindoux dans un faitout, faire revenir la viande bien la colorer sur toutes les faces et débarasser en plat. .Mettre les oignons à la place de la viande, les faire suer, ajouter la cassonnade sur les oignons et les caraméliser puis rajouter la viande et déglacer avec la bière. .Mouiller à hauteur avec de l'eau ou un jus de boeuf, ajouter votre bouquet garni. Saler poivrer. |
00:15:00 |
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Tartiner les tranches de pain d'épices avec la moutarde et les placer côté moutarde sur la viande. .Mettre le couvercle, enfouner votre faitout dans votre four préchauffer à 160° et cuire 2h30. .Au bout des 2h30, vérifier la cuisson de la viande, si un peu juste prolonger.
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00:10:00 |
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. Une fois la viande cuite, débarasser dans un plat de service, retirer le bouquet garni, mixer la sauce à l'aide de la girafe, rectifier l'assaisonnement, porter à ébulition et verser sur la viande. |
00:10:00 |
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. Accompagner cette carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées ou bien des taglitelles. BON APPETIT. |
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Laver les légumes, Table et planche de travail propre.
Mettre trop de viande à faire revenir dans son faitout.