Fiche technique de fabricationN°211
Pour Part(s)
Catégorie : ENTREE CHAUDE BZ
Sous-Catégorie : ---
Auteur : --ISABELLE - GAUTHIER
Prix de revient TTC par unité:
1,02 €
Prix de revient TTC Total :
1,02 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| JAMBON BLANC TRANCHE | 50,00 | 50,00 | 0,01 | 0,34 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| BEURRE DOUX | 10,00 | 10,00 | 0,01 | 0,10 | |||||||||
| EMMENTAL RAPE UE | 25,00 | 25,00 | 0,01 | 0,23 | |||||||||
| LAIT 1/2 ECREME 1L UHT | 25,00 | 25,00 | 0,00 | 0,03 | |||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| FARINE DE BLE TYPE 55 1 KG | 10,00 | 10,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| CROISSANT | 1,00 | 1,00 | 0,32 | 0,32 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Ouvrir le croissant en deux |
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Préparer la béchamel (voir fiche technique) |
00:10:00 |
00:10:00 |
Etaler la béchamel sur la moitié inférieur du croissant, puis mettre une tranche de jambon blanc, puis ajouter de nouveau de la béchamel |
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Refermer le croissant avec la partie supérieur, puis mettre l'emmental rapé |
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Mettre au four à 180°C |
00:20:00 |
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