Fiche technique de fabricationN°197
Pour Part(s)
Catégorie : SAUCE BZ
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,19 €
Prix de revient TTC Total :
7,46 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fabrication | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOISSONS ET ALCOOL | |||||||||||||
| VIN BLANC 1.5 L | 40,00 | 40,00 | 0,04 | 1,77 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | 500,00 | 500,00 | 0,01 | 2,75 | |||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | 6,00 | 6,00 | 0,01 | 0,07 | |||||||||
| SEL FIN 5 KG | 40,00 | 40,00 | 0,00 | 0,08 | |||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||||
| CERFEUIL SACHET 30G | 0,00 | 1,05 | 0,00 | ||||||||||
| ECHALOTTE | 120,00 | 120,00 | 0,00 | 0,53 | |||||||||
| POIREAUX | 760,00 | 760,00 | 0,00 | 2,26 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Lavage des poireaux en les fendant en deux afin de retirer la terre epluchage des echalottes lavages du cerfeuil |
00:05:00 |
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Emincer le poireaux cisseler les echalotes et le cerfeuil |
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Faire suer les echalotes ,puis les deglacer ajouter les poireaux et l'assaisonnement ajouter le fumet ainsi la creme |
00:15:00 |
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Laisser reduire la sauce pendant environ dix minutes (afin d'avoir une dimunition d'environ 50%) rectifier l'assaisonement napper le produit |
00:15:00 |