Fiche technique de fabricationN°191
Pour Part(s)
Catégorie : CHARCUTERIE
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,44 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fabrication cabillaud | fabrication saumon | sauce chapignons | décoration | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOISSONS ET ALCOOL | |||||||||||||
| EAU DE SOURCE 1.5 L | 0,00 | 0,00 | 0,52 | 0,00 | |||||||||
| VIN DE PAYS BLANC 75 CL | 0,00 | 0,00 | 3,90 | 0,00 | |||||||||
| CONSERVES 1 | |||||||||||||
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||
| OEUF | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,18 | 0,00 | ||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| PIMENT ESPELETTE POUDRE | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,06 | 0,00 | ||||||||
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| SEL FIN 1 KG | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||||
| AIL BLANC | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| CAROTTES | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| CELERI RAVE | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| CERFEUIL SACHET 30G | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 1,05 | 0,00 | |||||||
| CHAMPIGNON FRAIS | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| CIBOULETTE 20 Gr | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 1,28 | 0,00 | |||||||
| CITRON | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| COURGETTES | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| ECHALOTTE | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| TOMATE CERISE 250 Gr | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| FILET DE MERLAN | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| SAUMON FRAIS | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| SAUMON FRAIS | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
escloper les filets de saumon, puis les placer sur une feuille rodhoid |
00:05:00 |
|
placer les mousses au centre des escalopes |
00:05:00 |
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rouler dans les feuilles de même manière q'une ballotine, puis lancer le préchauffage du four à 100°C vapeur |
00:05:00 |
|
ficeler les extremitées plus rejouter 3 ou 4 bracelets |
00:05:00 |
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enfourner à 80°C pendant 1h, cuisson a coeur 69°C |
00:05:00 |
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sortir du four et mettre en cellule de refroidissement |
00:05:00 |
|
faire la sauce |
00:15:00 |