Fiche technique de fabricationN°181
Pour kg
Catégorie : CHARCUTERIE
Sous-Catégorie : ---
Auteur : JEAN-FRANCOIS - BASSARD
Prix de revient TTC par unité:
10,29 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fabrication | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CONSERVES 1 | |||||||||||||
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| OEUF | 0,00 | 0,00 | 0,18 | 0,00 | |||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| PIMENT ESPELETTE POUDRE | 0,00 | 0,00 | 0,06 | 0,00 | |||||||||
| SEL FIN 1 KG | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||||
| CAROTTES | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| CELERI RAVE | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| COURGETTES | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| ECHALOTTE | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| FILET DE MERLAN | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Coupe en morceaux des filet de cabillaud
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00:05:00 |
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Blanchiment des légumes puis cuisson |
00:10:00 |
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Peser les différents ingrédients
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00:05:00 |
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Mixer le poisson avec les assaisonements ajouter la crème Ajouter les oeufs Terminer l'émulsion
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00:05:00 |
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Incorporation des légumes à l'émulsion |
00:05:00 |
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Remplissage des contenants |
00:05:00 |