feuilleté au saumon | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fiche technique de fabricationN°177 Pour Part(s) Catégorie : CHARCUTERIE Prix de revient TTC par unité:
1,24 € |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ |
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Hygiène | Erreurs à ne pas commettre | Maitrise des Points critique | Conservation | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tenue irréprochable, lavage des mains, désinfection des outils, lavage des légumes, épluchage à la légumerie, contrôle des températures (sortie de CF) Plan de travail rangé a fur a mesure du processus de fabrication, nettoyage des mains pendant les différentes phases, remise en etat du laboratoire, relevée de température, evacuation des poubelles (sacs noir, jaune, vert) |
Respecté la température de cuisson Ne pas oublier de se laver les mains durant le processus Respecter les différentes étapes de production Ne pas oublier la procédure de proprété a l'égard ds légumes Bien respecter les assaisonnemets et les gramages Manque de contrôle lors cuisson
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Maitrise de la température (cuisson) Réduction de l'abaisse de la pate Maitrise de l'émulsion → par le moyen en maitrisant l'incorporation
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Deux jours maxi, |