Fiche technique de fabricationN°171
Pour Part(s)
Catégorie : SPECIALITES BOUCHERES
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Dominique - Dreuillet
Prix de revient TTC par unité:
0,84 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
Conseil culinaire.
Dans une poëlle mettre à chauffer une cuillére à soupe de MG, saisir son escalope sur les 2 faces.Puis la cuire 7/8mn., en baissant la chaleur,mouiller avec 1/4 de verre d'eau et couvrir, a mis cuisson retouner son escalope.
Bonne dégustation!
| Article | Unité | FABRICATION | DECORATION | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOISSONS ET ALCOOL | |||||||||||||
| EAU DE SOURCE 0.5 L | 0,00 | 0,00 | 0,31 | 0,00 | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| EPAULE VEAU | 0,00 | 0,00 | 8,44 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| EMMENTAL TRANCHE | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| CHAPELURE | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| POIVRE NOIR MOULU 1 KG | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| SEL FIN 1 KG | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||||
| PERSIL PLAT BOTTE | 0,00 | 0,00 | 1,03 | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparer son plan de travail. |
00:05:00 |
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Couper sa viande pour la passer au hachoir et la mettre en plat. |
00:05:00 |
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Peser et couper son fromage en morceaux pour passer au hachoir. |
00:05:00 |
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Peser son sel et son poivre et monter son hachoir avec la plaque n° 5/6. |
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Hacher dans un cul de poule le veau et le fromage, ajouter le sel, le poivre et l'eau. Mélanger le tout à la main avec un gant. |
00:05:00 |
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Former des boules d'un poids de 130/150gr. Les reconstituer avec un appareil ovale,rond ou carré, tasser les bien. |
00:10:00 |
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Passer les escalopes dans la chapelure,les dresser sur un plat, les décorer avec le persil nettoyé. Mettre le plat en vitrine. |
00:05:00 |
mettre en application l'HACPP
ne pas mettre trop d'eau, bien mélanger votre préparation, tasser bien vos escalopes,laver correctement votre persil.
Attention produits à base de fromage.
4à5 jours à une température entre2et4 d°