Fiche technique de fabricationN°159
Pour Part(s)
Catégorie : PATISSERIE
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Grégory - BAZIN
Prix de revient TTC par unité:
129,39 €
Prix de revient TTC Total :
776,36 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte sablée | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| FARINE TRADITION | 168,75 | 168,75 | 0,00 | 0,12 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| BEURRE DOUX SAVENAY 500 G | 206,25 | 206,25 | 0,01 | 2,32 | |||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| SUCRE POUDRE 1 KG | 97,50 | 97,50 | 0,00 | 0,14 | |||||||||
| PATISSERIE | |||||||||||||
| AMANDE POUDRE | 97,50 | 97,50 | 0,01 | 0,90 | |||||||||
| PAILLETINE FEUILLETINE | 75,00 | 75,00 | 10,31 | 772,88 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mettre le beurre à température ambiante |
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Melanger dans un bateur le beurre le sucre et la poudre d'amande. |
00:05:00 |
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Ajouter la farine mélanger juste assez pour l'incorporer mais pas plus. |
00:05:00 |
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Ajouter znfin la feuillantine; Mélanger pour bien homogénéiser la pâte |
00:05:00 |
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Laisser reposer une heure au réfrigérateur |
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00:60:00 |