Fiche technique de fabricationN°89
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Bien rincer les bulots. Réaliser un court bouillon, refroidir et pocher les bulots | ||
| Décoquiller a froid et réserver | ||
| Aîoli | ||
| Cuire la pomme de terre avec la peau, éplucher et écraser puis tamiser. Blanchir l'ail 3 fois et réduire en pommade et mélanger a la pulpe de pomme de terre | ||
| Ajouter le jaune, l'assaisonnement et le jus de citron puis monter comme une mayonnaise | ||
| Dressage | ||
| Lier les bulots décoquillés avec l'aîoli et servir en mini ramequins agrémenter de pluches de cerfeuil | ||
| Base | ||
| Bien rincer les bulots. Réaliser un court bouillon, refroidir et pocher les bulots | ||
| Décoquiller a froid et réserver | ||
| Aîoli | ||
| Cuire la pomme de terre avec la peau, éplucher et écraser puis tamiser. Blanchir l'ail 3 fois et réduire en pommade et mélanger a la pulpe de pomme de terre | ||
| Ajouter le jaune, l'assaisonnement et le jus de citron puis monter comme une mayonnaise | ||
| Dressage | ||
| Lier les bulots décoquillés avec l'aîoli et servir en mini ramequins agrémenter de pluches de cerfeuil |