Oeuf Dur à la Florentine

 

Fiche technique de fabricationN°739

Pour Part(s)

Catégorie : PLAT CHAUD BZ
Sous-Catégorie : ---
Auteur : --ISABELLE - GAUTHIER

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,00 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Crémerie Légumes Surgelés Epicerie Total
CREMERIE
BEURRE DOUX Gramme 125,00 125,00
BEURRE DOUX Gramme 200,00 200,00
LAIT 1/2 ECREME 1L UHT gramme 1550,00 1550,00
OEUF U 10,00 10,00
OEUF U 40,00 40,00
PARMESAN gramme 150,00 150,00
EPICERIE
FARINE DE BLE TYPE 55 1 KG gramme 100,00 100,00
POIVRE GRIS MOULU 1 KG gramme 0,00
SEL FIN 5 KG Gramme 0,00
SURGELES
AIL COUPE SURGELE gramme 25,00 25,00
EPINARD BRANCHE SURGELE gramme 5000,00 5000,00
OIGNON EMINCE SURGELE gramme 750,00 750,00
Progression Réa. Sur.

Faire cuire les oeuf.

Les laisser refroidir et les écaler.

Couper les deux.

Préparation de la Sauce :

Faire le beurre puis ajouter la farine.

mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter le lait peu à peu.

Remuer jusqu'à épaississement.

Retirer du feu puis ajouter le parmesan râpé, les 2 jaunes d'oeufs et mélanger.

Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade.

Mettre les épinards à cuire dans de l'eau chaude et salée pendant 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Egoutter-les, laiser-les refroidir et presser-les pour en extraire toute l'eau de cuisson.

Préchauffer le four à 210° (th.7).

Dans un faitout, faire fondre le beurre.

Mettre les oignons ciselé et l'ail haché à suer sans coloration.

Ajouter les épinards et laisser-les étuver 3-4 minutes à feu moyen.

Poivrer, mélanger et réserver.

Dresser les épinards dans un plat.

Disposer les oeufs (côté jaune vers le haut) et napper-les de sauce.

Mettre au four.

Servir chaud.

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