Fiche technique de fabricationN°725
Pour Part(s)
Catégorie : ENTREMETS
Sous-Catégorie : ---
Auteur : LAURENT - MAIRESSE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | génoise chocolat | praliné | mousse chocolat | glaçage | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 2880,00 | 144,00 | 3024,00 | |||||||
| OEUF | U | 5,76 | 5,76 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| EAU | CL | 96,00 | 96,00 | ||||||||
| EPICERIE | |||||||||||
| HUILE TOURNESOL 1 L | CL | 96,00 | 96,00 | ||||||||
| PATISSERIE | |||||||||||
| CHOCOLAT COUVERTURE RENO 58% | gramme | 384,00 | 960,00 | 216,00 | 1560,00 | ||||||
| FARINE BLE PATISSIERE | gramme | 124,80 | 124,80 | ||||||||
| GELATINE POUDRE 200 BLOOM | gramme | 11,52 | 11,52 | ||||||||
| POUDRE DE CACAO | gramme | 19,20 | 19,20 | ||||||||
| PRALINE AMANDE NOISETTE 5KG | gramme | 768,00 | 768,00 | ||||||||
| SUCRE SEMOULE 20 KG | gramme | 144,00 | 288,00 | 432,00 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |