Fiche technique de fabricationN°622
Pour Part(s)
Catégorie : SPECIALITES BOUCHERES
Sous-Catégorie : ---
Auteur : LAURENT - TARDIF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| AGNEAU CE | KG | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| RAISIN SEC | Gramme | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| EPICERIE | |||||||||||
| CURRY 500 G | gramme | 10,00 | 10,00 | ||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||
| GERME DE SOJA 150 G | U | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| MENTHE SACHET 30G | UNITE | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| SALADE VERTE | U | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| PATISSERIE | |||||||||||
| AMANDE POUDRE | gramme | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE |
00:30:00 |
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Laver et ciseler finement la menthe |
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Remiser la viande en chambre froide 1 heure,afin d'obtenir un haché avec un bon grain et d'éviter que le ne |
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Désosser et parer trés soigneusement la viande. |
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