filet de dindes au 3 fruits

 

Fiche technique de fabricationN°252

Pour Kg

Catégorie : CHARCUTERIE
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,00 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité fabrication Total
BOUCHERIE
BARDE DE PORC gramme 0,00 0,00
CHARCUTERIE
CREPINE PORC gramme 0,00 0,00
EPICERIE
POIVRE GRIS MOULU 1 KG gramme 0,00 0,00
SEL FIN 5 KG Gramme 0,00 0,00
LEGUMERIE FRUITS
ANANAS FRAIS U 0,00 0,00
PECHE JAUNE gramme 0,00 0,00
POMME gramme 0,00 0,00
TOMATE CERISE 250 Gr gramme 0,00 0,00
VOLAILLE
FILET POULET gramme 0,00 0,00
Progression Réa. Sur.

mise en place du plan de travail

00:05:00

laver les fruit en légumerie puis les éplucher 

00:05:00

couper les fuits en rondelles

00:05:00

parer le filet de dinde (enlever les nerfs, le gras...) puis le précouper en tranche en laissant tenir un petit peu

00:10:00

saler et poivrer le blanc de dinde 

00:05:00

ajouter les fruit en alternant a chaque tranche ( ananas-pomme-peche-ananas-pomme-peche...)

00:10:00

couper les tomates cerise préalablement rincé puis les poser sur le blanc de dinde

00:05:00

rincé la crépine puis entourer le blanc de dinde pour maintenir le blanc de dinde

00:05:00

barder le filet puis le ficeler 

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

Attention a bien rincer les fruits et ne pas les mettre dans le blanc de dinde sans les rincé ou épluché

Attention a ne pas couper les tranche de blanc de dinde entierement

conserver en chambre froide ou vitrine réfrigérer 4 à 5 jours, si elle n'est pas vendu sous 4-5 jours, la faire cuire puis la vendre cuite