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Spaghetti Bolognaise |
Fiche technique de fabricationN°218
Pour
Part(s)
Catégorie : PLAT CHAUD BZ
Sous-Catégorie : ---
Auteur : --ISABELLE - GAUTHIER
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
BASE |
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Total |
CONSERVES 1 |
TOMATE PELEE CONCASSEE 5/1 3.8 KG |
Gramme |
5750,00 |
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0,00 |
CREMERIE |
EMMENTAL RAPE UE |
Gramme |
11500,00 |
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11500,00 |
EPICERIE |
SPAGHETTI |
gramme |
11500,00 |
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11500,00 |
LEGUMERIE FRUITS |
OIGNON |
gramme |
5750,00 |
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0,00 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
VIANDE A HACHER VBF |
gramme |
13800,00 |
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13800,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Faire cuire les spaghettis dans un faitout rempli d'eau salée avec un peu d'huile |
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Dans un faitout faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile
Ajouter la viande hachée et faire dorer |
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Ajouter les tomates coupées en morceaux
Mélanger, saler et poivrer on peut ajouter des herbes de provence si on le souhaite |
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Laisser mijoter à feu moyen puis feu doux jusqu'au service |
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Une fois les spaghettis cuites, les égoutter
Les mettre dans un plat spécial passe chaud, puis ajouter le beurre |
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Mettre tous les plats sur le "passe chaud" pour maintenir au chaud jusqu'au service |
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Mettre à disposition de l'emmental rapé |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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