Fiche technique de fabricationN°198
Pour Part(s)
Catégorie : SAUCE BZ
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fabrication | Total | ||||||||
| BOISSONS ET ALCOOL | |||||||||||
| EAU DE SOURCE 1.5 L | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VIN BLANC 1.5 L | CL | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| EPICERIE | |||||||||||
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POIREAUX | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
laver les poireaux en les fendant en 2 affin de retirer la terre, epluchage des echalotes, lavage du cerfeuil |
00:10:00 |
|
émincer le poireau, ciseler les échalotes et le cerfeuil |
00:05:00 |
|
faire suer les échalotes, puis les déglacer au vin blanc, ajouter les poireaux et les assaisonnement, ajouter le fumet de poisson, puis la crème |
00:15:00 |
|
laisser réduire la sauce pendant environ 10min (afin d'avoir une diminution d'environ 50% rectifier l'assaisonnement Napper le produit |
00:15:00 |