Fiche technique de fabricationN°197
Pour Part(s)
Catégorie : SAUCE BZ
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fabrication | Total | ||||||||
| BOISSONS ET ALCOOL | |||||||||||
| VIN BLANC 1.5 L | CL | 40,00 | 40,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 500,00 | 500,00 | ||||||||
| EPICERIE | |||||||||||
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 6,00 | 6,00 | ||||||||
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 40,00 | 40,00 | ||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 | |||||||||
| ECHALOTTE | gramme | 120,00 | 120,00 | ||||||||
| POIREAUX | gramme | 760,00 | 760,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Lavage des poireaux en les fendant en deux afin de retirer la terre epluchage des echalottes lavages du cerfeuil |
00:05:00 |
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Emincer le poireaux cisseler les echalotes et le cerfeuil |
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Faire suer les echalotes ,puis les deglacer ajouter les poireaux et l'assaisonnement ajouter le fumet ainsi la creme |
00:15:00 |
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Laisser reduire la sauce pendant environ dix minutes (afin d'avoir une dimunition d'environ 50%) rectifier l'assaisonement napper le produit |
00:15:00 |