Fiche technique de fabricationN°193
Pour Part(s)
Catégorie : SAUCE BZ
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fabrication | Total | ||||||||
| BOISSONS ET ALCOOL | |||||||||||
| VIN DE PAYS BLANC 75 CL | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CONSERVES 1 | |||||||||||
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| EPICERIE | |||||||||||
| POIVRE NOIR 0.370 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CHAMPIGNON FRAIS | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CIBOULETTE 20 Gr | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
preparation des légumes ( champignon,ail échalote,herbes |
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Faire suer les échalotes dans la graisse Déglacer au vin blanc , laisser reduire |
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Ajouter les herbes et les champignons , et l'ail degermer et hacher |
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Mouiller avec le fumet de poisson puis ajouter la créme |
00:20:00 |
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Assaisonner la préparation et laisser cuire |
00:10:00 |
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Mixer la moitié des champignons remertre le restant dans la sauces , nappés nos produit |
00:05:00 |