Fiche technique de fabricationN°191
Pour Part(s)
Catégorie : CHARCUTERIE
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fabrication cabillaud | fabrication saumon | sauce chapignons | décoration | Total | |||||
| BOISSONS ET ALCOOL | |||||||||||
| EAU DE SOURCE 1.5 L | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VIN DE PAYS BLANC 75 CL | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CONSERVES 1 | |||||||||||
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| OEUF | U | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| EPICERIE | |||||||||||
| PIMENT ESPELETTE POUDRE | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SEL FIN 1 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||
| AIL BLANC | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CAROTTES | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CELERI RAVE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| CHAMPIGNON FRAIS | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CIBOULETTE 20 Gr | U | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| CITRON | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| COURGETTES | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| TOMATE CERISE 250 Gr | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| FILET DE MERLAN | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SAUMON FRAIS | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SAUMON FRAIS | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
escloper les filets de saumon, puis les placer sur une feuille rodhoid |
00:05:00 |
|
placer les mousses au centre des escalopes |
00:05:00 |
|
rouler dans les feuilles de même manière q'une ballotine, puis lancer le préchauffage du four à 100°C vapeur |
00:05:00 |
|
ficeler les extremitées plus rejouter 3 ou 4 bracelets |
00:05:00 |
|
enfourner à 80°C pendant 1h, cuisson a coeur 69°C |
00:05:00 |
|
sortir du four et mettre en cellule de refroidissement |
00:05:00 |
|
faire la sauce |
00:15:00 |