mousse de saumon

 

Fiche technique de fabricationN°184

Pour kg

Catégorie : CHARCUTERIE
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,00 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité fabrication Total
CREMERIE
CREME LIQUIDE UHT 35% gramme 0,00 0,00
OEUF U 0,00 0,00
EPICERIE
PIMENT ESPELETTE POUDRE gramme 0,00 0,00
SEL FIN 1 KG gramme 0,00 0,00
LEGUMERIE FRUITS
CERFEUIL SACHET 30G U 0,00 0,00
CIBOULETTE 20 Gr U 0,00 0,00
POISSONNERIE
SAUMON FRAIS gramme 0,00 0,00
Progression Réa. Sur.

mixer le saumon avec l'assaisonnement, ajouter la crème, les oeuf, puis terminer l'emulsion

00:05:00

ciseler la ciboulette et le cerfeuil, puis les incorporer à l'emulsion

00:05:00

mettre en terrine

00:05:00

cuisson des terrines au four (1h30 à 105°C, cuisson a coeur 69°C)

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation