Fiche technique de fabricationN°172
Pour Part(s)
Catégorie : CHARCUTERIE
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Dominique - Dreuillet
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | FABRICATION | DECORATION | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| RAISIN SEC | Gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| EPICERIE | |||||||||||
| CORIANDRE GRAINE 20 G | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CUMIN POUDRE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CURRY 500 G | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| FOND BLANC VOLAILLE 800 G | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| HUILE TOURNESOL 1 L | CL | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SEL FIN 1 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||
| AIL BLANC | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CHOU BLANC | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| GINGEMBRE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| OIGNON | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Oter les premieres feuilles du chou, couper le en 2, retirer le pied, laver très correctement,préparer le restant de ses légumes et réserver. |
00:05:00 |
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Emincer trés finement le chou,émincer l'oignon,hacher l'ail et réserver. |
00:10:00 |
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Metter le chou à blanchir pendant 5 mn. dans l'eau bouillante avec les graines de cumin. Egoutter le chou et retirer les graines de cumin. |
00:05:00 |
00:05:00 |
Faire chauffer l'huile dans un wock,faire revenir l,oignon ajouter le curry, le gingembre râpé,mélanger,ajouter l'ail et le chou. Laisser cuire pendant 5mn à feu moyen en remuant régulièrement, ajouter les raisins et le bouillon de volailles.Laisser cuire pendant 10à15mn aprés l'ébullition couvercle fermé.( le chou doit étre cuit mais encore croquant) |
00:10:00 |
00:20:00 |
Débarasser en plat et parsemer de coriandre frais ciselé, bien lavé. |
00:05:00 |
Respecter l'HACCP, bien laver et désinfecter les produits de la terre.
Ne pas faire revenir l'ail sinon elle brûle, laisser croquant le chou.
3à5 jours entre 2à4 d°