ESCALOPE SUISSE

 

Fiche technique de fabricationN°171

Pour Part(s)

Catégorie : SPECIALITES BOUCHERES
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Dominique - Dreuillet

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,00 KJ
Descriptif, argumentation :

Conseil culinaire.

Dans une poëlle mettre à chauffer une cuillére à soupe de MG, saisir son escalope sur les 2 faces.Puis la cuire 7/8mn., en baissant la chaleur,mouiller avec 1/4 de verre d'eau et couvrir, a mis cuisson retouner son escalope.

Bonne dégustation!

 

 


Article Unité FABRICATION DECORATION Total
BOISSONS ET ALCOOL
EAU DE SOURCE 0.5 L U 0,00 0,00
BOUCHERIE
EPAULE VEAU KG 0,00 0,00
CREMERIE
EMMENTAL TRANCHE gramme 0,00 0,00
EPICERIE
CHAPELURE gramme 0,00 0,00
POIVRE NOIR MOULU 1 KG gramme 0,00 0,00
SEL FIN 1 KG gramme 0,00 0,00
LEGUMERIE FRUITS
PERSIL PLAT BOTTE U 0,00 0,00
Progression Réa. Sur.

Préparer son plan de travail.

00:05:00

Couper sa viande pour la passer au hachoir et la mettre en plat.

00:05:00

Peser et couper son fromage en morceaux pour passer au hachoir.

00:05:00

Peser son sel et son poivre et monter son hachoir avec la plaque n° 5/6.

Hacher dans un cul de poule le veau et le fromage, ajouter le sel, le poivre et l'eau.

Mélanger le tout à la main avec un gant.

00:05:00

Former des boules d'un poids de 130/150gr.

Les reconstituer avec un appareil ovale,rond ou carré, tasser les bien.

00:10:00

Passer les escalopes dans la chapelure,les dresser sur un plat, les décorer avec le persil nettoyé.

Mettre le plat en vitrine.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

mettre en application l'HACPP

ne pas mettre trop d'eau, bien mélanger votre préparation, tasser bien vos escalopes,laver correctement votre persil.

Attention produits à base de fromage.

4à5 jours à une température entre2et4 d°