BCUH, je lève le jarret, je sépare l'aiguillette de rumsteck, je scie mon coxal pour couper mon rumsteck, je désosse mon rumsteck en commencant par le sacrum puis l'ilium, je lève l'araignée, je désosse l'ichium, je lève ma tende de tranche, ma tranche, il me reste la semelle que je dépièce comme suit , nerveux de gite, rond de gite à la noix, gite à la noix, oreille de gite