Fiche technique de fabricationN°159
Pour Part(s)
Catégorie : PATISSERIE
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Grégory - BAZIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte sablée | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| FARINE TRADITION | gramme | 168,75 | 168,75 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| BEURRE DOUX SAVENAY 500 G | gramme | 206,25 | 206,25 | ||||||||
| EPICERIE | |||||||||||
| SUCRE POUDRE 1 KG | gramme | 97,50 | 97,50 | ||||||||
| PATISSERIE | |||||||||||
| AMANDE POUDRE | gramme | 97,50 | 97,50 | ||||||||
| PAILLETINE FEUILLETINE | gramme | 75,00 | 75,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mettre le beurre à température ambiante |
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Melanger dans un bateur le beurre le sucre et la poudre d'amande. |
00:05:00 |
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Ajouter la farine mélanger juste assez pour l'incorporer mais pas plus. |
00:05:00 |
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Ajouter znfin la feuillantine; Mélanger pour bien homogénéiser la pâte |
00:05:00 |
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Laisser reposer une heure au réfrigérateur |
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00:60:00 |