Faire cuire les oeuf.

Les laisser refroidir et les écaler.

Couper les deux.

Préparation de la Sauce :

Faire le beurre puis ajouter la farine.

mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter le lait peu à peu.

Remuer jusqu'à épaississement.

Retirer du feu puis ajouter le parmesan râpé, les 2 jaunes d'oeufs et mélanger.

Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade.

Mettre les épinards à cuire dans de l'eau chaude et salée pendant 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Egoutter-les, laiser-les refroidir et presser-les pour en extraire toute l'eau de cuisson.

Préchauffer le four à 210° (th.7).

Dans un faitout, faire fondre le beurre.

Mettre les oignons ciselé et l'ail haché à suer sans coloration.

Ajouter les épinards et laisser-les étuver 3-4 minutes à feu moyen.

Poivrer, mélanger et réserver.

Dresser les épinards dans un plat.

Disposer les oeufs (côté jaune vers le haut) et napper-les de sauce.

Mettre au four.

Servir chaud.