cadre fraise pistache
Entrée pour 50 - Part(s)
Catégorie : ENTREMETS / /Sous catégorie : ---
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| Article |
Unité |
génoise |
mousse pistache |
coulis gélifié fraise |
glaçage |
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Total |
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PATISSERIE |
| FARINE BLE PATISSIERE |
gramme |
300,00 |
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0,00 |
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| GELATINE POUDRE 200 BLOOM |
gramme |
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32,00 |
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0,00 |
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| GELATINE POUDRE 200 BLOOM |
gramme |
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50,00 |
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0,00 |
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| NAPPAGE NEUTRE BLITZ ICE |
gramme |
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600,00 |
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0,00 |
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| PATE PISTACHE |
gramme |
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100,00 |
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0,00 |
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| SUCRE SEMOULE 20 KG |
gramme |
300,00 |
300,00 |
200,00 |
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0,00 |
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CREMERIE |
| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
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2 000,00 |
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0,00 |
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| LAIT 1/2 ECREME 1L UHT |
gramme |
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1 000,00 |
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0,00 |
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| OEUF |
U |
6,00 |
16,00 |
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0,00 |
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DIVERS |
| EAU |
CL |
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300,00 |
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0,00 |
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SURGELES |
| PUREE FRAISE 1 KG SURGELEE |
gramme |
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2 000,00 |
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0,00 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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