BOUDIN NOIR
Entrée pour 0 - Part(s)
Catégorie : CHARCUTERIE / /Sous catégorie : ---
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| Article |
Unité |
INGREDIENTS |
ASSAISONNEMENT |
EMBOSSAGE |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| BOYAU CHINOIS |
U |
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0,25 |
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0,00 |
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| GRAS DE PORC |
gramme |
350,00 |
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0,00 |
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| SAINDOUX TER |
K |
0,15 |
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0,00 |
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| SANG DE PORC |
L |
0,35 |
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0,00 |
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CREMERIE |
| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,05 |
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0,00 |
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LEGUMERIE FRUITS |
| OIGNON |
gramme |
600,00 |
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0,00 |
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EPICERIE |
| POIVRE NOIR 0.370 KG |
gramme |
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2,00 |
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0,00 |
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| QUATRE EPICES |
gramme |
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0,50 |
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0,00 |
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| SEL FIN 1 KG |
gramme |
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9,00 |
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0,00 |
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| SUCRE POUDRE 1 KG |
gramme |
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1,00 |
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0,00 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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