2 examen blanc pôle 1: tartelettes abricots, tarte framboises
Entrée pour 16 - Part(s)
Catégorie : PATISSERIE / /Sous catégorie : ---
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| Article |
Unité |
Pâte sucrée |
crème d'amande |
garniture |
crème pâtissière |
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Total |
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PATISSERIE |
| AMANDE POUDRE |
gramme |
100,00 |
110,00 |
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0,00 |
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| CREME PAT POUDRE A CHAUD 5 KG |
gramme |
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25,00 |
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0,00 |
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| FARINE BLE PATISSIERE |
gramme |
500,00 |
10,00 |
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0,00 |
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| NAPPAGE BLOND |
gramme |
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100,00 |
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0,00 |
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| SUCRE GLACE |
gramme |
180,00 |
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0,00 |
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| SUCRE SEMOULE 20 KG |
gramme |
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120,00 |
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60,00 |
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0,00 |
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CREMERIE |
| BEURRE DOUX PRESIDENT |
gramme |
250,00 |
120,00 |
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20,00 |
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0,00 |
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| LAIT 1/2 ECREME 1L UHT |
gramme |
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300,00 |
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0,00 |
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| OEUF |
U |
2,00 |
2,00 |
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2,00 |
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0,00 |
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CONSERVES 1 |
| ABRICOT SIROP 3/1 1.5 KG |
Gramme |
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560,00 |
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0,00 |
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SURGELES |
| FRAMBOISE ENTIERE SURGELE |
gramme |
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300,00 |
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0,00 |
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EPICERIE |
| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
8,00 |
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0,00 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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