entremet mousse poire Laurent
Entrée pour 8 - Part(s)
Catégorie : ENTREMETS / /Sous catégorie : ---
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
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| Article |
Unité |
Biscuit imprimé |
mousse poire |
nougatine |
Punch |
décors |
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Total |
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PATISSERIE |
| AMANDE POUDRE |
gramme |
100,00 |
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0,00 |
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| AMANDES HACHEES |
gramme |
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45,00 |
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0,00 |
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| BLANC OEUF |
gramme |
115,00 |
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0,00 |
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| CHOCOLAT COUVERTURE RENO 58% |
gramme |
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100,00 |
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0,00 |
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| FARINE BLE PATISSIERE |
gramme |
45,00 |
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0,00 |
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| GELATINE POUDRE 200 BLOOM |
gramme |
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9,00 |
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0,00 |
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| NAPPAGE NEUTRE BLITZ ICE |
gramme |
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60,00 |
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0,00 |
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| SIROP DE GLUCOSE |
gramme |
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50,00 |
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0,00 |
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| SUCRE GLACE |
gramme |
125,00 |
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0,00 |
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| SUCRE SEMOULE 20 KG |
gramme |
20,00 |
70,00 |
50,00 |
30,00 |
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0,00 |
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CREMERIE |
| BEURRE DOUX SAVENAY 500 G |
gramme |
45,00 |
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5,00 |
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0,00 |
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| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
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350,00 |
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0,00 |
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| OEUF |
U |
3,00 |
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0,00 |
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CONSERVES 1 |
| POIRE AU SIROP 3/1 1.440 KG |
Gramme |
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200,00 |
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0,00 |
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SURGELES |
| PUREE POIRE 1 KG SURGELEE |
gramme |
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325,00 |
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0,00 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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