ESAT flan,tartes pom., tartes fruit,
Entrée pour 46 - Part(s)
Catégorie : PATISSERIE / /Sous catégorie : ---
Produit allergène : Gluten, |
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| Article |
Unité |
pâte brisée |
ap. flans |
pommes |
pate sucrèe |
crème d'amande |
fruits |
tartes chocolat |
tartes citron |
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Total |
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PATISSERIE |
| AMANDE POUDRE |
gramme |
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80,00 |
65,00 |
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0,00 |
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| CHOCOLAT COUVERTURE RENO 58% |
gramme |
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300,00 |
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0,00 |
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| CREME PAT POUDRE A CHAUD 5 KG |
gramme |
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50,00 |
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15,00 |
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0,00 |
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| FARINE BLE PATISSIERE |
gramme |
400,00 |
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400,00 |
10,00 |
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0,00 |
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| NAPPAGE BLOND |
gramme |
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150,00 |
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150,00 |
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150,00 |
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0,00 |
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| SUCRE SEMOULE 20 KG |
gramme |
20,00 |
130,00 |
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145,00 |
75,00 |
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187,00 |
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0,00 |
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CREMERIE |
| BEURRE DOUX SAVENAY 500 G |
gramme |
180,00 |
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240,00 |
75,00 |
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187,00 |
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0,00 |
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| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
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300,00 |
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0,00 |
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| LAIT 1/2 ECREME 1L UHT |
gramme |
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650,00 |
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0,00 |
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| OEUF |
U |
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3,00 |
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2,00 |
1,00 |
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|
6,00 |
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0,00 |
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LEGUMERIE FRUITS |
| POMME |
gramme |
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1 000,00 |
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0,00 |
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CONSERVES 1 |
| ABRICOT SIROP 3/1 1.5 KG |
Gramme |
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280,00 |
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0,00 |
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| COMPOTE POMME 4/4 0.870 KG |
Gramme |
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200,00 |
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0,00 |
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| MIRABELLE DENOYAUTEE 2/1 0.935 KG |
Gramme |
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150,00 |
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0,00 |
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| QUETCHES 2/1 1 KG |
gramme |
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150,00 |
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0,00 |
|
DIVERS |
| EAU |
CL |
130,00 |
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0,00 |
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SURGELES |
| PUREE CITRON 1 Kg SURGELEE |
gramme |
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105,00 |
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0,00 |
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EPICERIE |
| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
6,00 |
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4,00 |
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0,00 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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