Buche des bois
Entrée pour 20 - Part(s)
Catégorie : CHARCUTERIE / /Sous catégorie : ---
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| Article |
Unité |
fabrication |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| POITRINE PORC BRUTE |
gramme |
650,00 |
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0,00 |
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| SEL NITRITE SAC 25 KG |
gramme |
16,00 |
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0,00 |
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VOLAILLE |
| CAILLE PAC |
gramme |
200,00 |
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0,00 |
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| FILET POULET |
gramme |
200,00 |
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0,00 |
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| MAGRET CANARD CRU |
gramme |
200,00 |
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0,00 |
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LEGUMERIE FRUITS |
| ECHALOTTE |
gramme |
20,00 |
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0,00 |
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| LAURIER SACHET 30Gr |
U |
0,25 |
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0,00 |
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| MARRON ENTIER |
gramme |
80,00 |
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0,00 |
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| THYM SACHET 30 Gr |
U |
0,25 |
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0,00 |
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CONSERVES 1 |
| COCKTAIL FRUITS 5/1 2.5 KG |
gramme |
150,00 |
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0,00 |
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| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
30,00 |
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0,00 |
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SURGELES |
| CEPES MORCEAUX SURGELE |
gramme |
60,00 |
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0,00 |
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| GIROLLE ENTIERE SURGELEE |
gramme |
60,00 |
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0,00 |
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EPICERIE |
| COULIS FRUIT ROUGE |
gramme |
250,00 |
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0,00 |
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| MORILLE SECHEE |
gramme |
60,00 |
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0,00 |
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| POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
gramme |
3,00 |
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0,00 |
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| QUATRE EPICES |
gramme |
2,00 |
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0,00 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
1 |
mise en place du plan de travail |
00:00:00 |
00:00:00 |
2 |
trier les viande puis faire les mises aux sel |
00:15:00 |
00:00:00 |
| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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