Pieprade de légumes
Entrée pour 8 - Part(s)
Catégorie : CHARCUTERIE / /Sous catégorie : ---
Produit allergène : Gluten, |
 |
| Article |
Unité |
Fabrication |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
LEGUMERIE FRUITS |
| AUBERGINE |
gramme |
250,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| COURGETTES |
gramme |
500,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| ECHALOTTE |
gramme |
20,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| ECHALOTTE |
gramme |
20,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| OIGNON |
gramme |
50,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| PERSIL PLAT BOTTE |
U |
1,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| POIVRON ROUGE |
gramme |
50,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| POIVRON ROUGE |
gramme |
50,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| POIVRON ROUGE |
gramme |
50,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| POIVRON VERT |
gramme |
100,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| TOMATE |
gramme |
200,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
EPICERIE |
| HUILE OLIVE VIERGE 1 L |
CL |
0,01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| HUILE OLIVE VIERGE 1 L |
CL |
1,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| HUILE OLIVE VIERGE 1 L |
CL |
0,01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| POIVRE BLANC |
gramme |
4,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
10,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
10,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
10,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
| |
Progression |
Réalisation |
Surveillance |
1 |
Mise en place des légumes pus éplucher les courgettes |
00:05:00 |
00:00:00 |
2 |
Préparation des poivrons et des courgettes puis les couper en petit cube et émincer les oignons |
00:10:00 |
00:00:00 |
3 |
Faire suer les oignons avec de l'huile d'olive puis incorporer le mélangent de légumes |
00:10:00 |
00:00:00 |
4 |
Incorporer le céleri ciselés puis incorporer les tomates en morceaux puis laisser mijoter pendant 30 minutes |
00:30:00 |
00:00:00 |
5 |
Mettre en cellule sous un film puis réservé en chambre froide |
00:15:00 |
00:00:00 |
| Matériel nécessaire : |
|
| Hygiène : |
|
| Erreurs à ne pas commettre : |
|
| Maitrise des points critiques : |
|
| Observations : |
|
| Historique : |
|
| Argumentation de vente : |
|
| Argumentation en anglais: |
|
| Argumentation en espagnol: |
|
| Argumentation en allemand: |
|
| Argumentation en Italien: |
|
| Dressage, présentation : |
|
| Association met et vin : |
|
| Mise en place client : |
|
| Mise en place service : |
|
Nom de la technique |
Film |
|
 |
|
 
|
|
