filet de dindes au 3 fruits

Entrée pour 1.5 - Kg

Catégorie : CHARCUTERIE / /Sous catégorie : ---
Article Unité fabrication Total
CHARCUTERIE
CREPINE PORC gramme 50,00 0,00
VOLAILLE
FILET POULET gramme 1 000,00 0,00
LEGUMERIE FRUITS
ANANAS FRAIS U 0,25 0,00
PECHE JAUNE gramme 100,00 0,00
POMME gramme 150,00 0,00
TOMATE CERISE 250 Gr gramme 15,00 0,00
BOUCHERIE
BARDE DE PORC gramme 100,00 0,00
EPICERIE
POIVRE GRIS MOULU 1 KG gramme 3,00 0,00
SEL FIN 5 KG Gramme 16,00 0,00
  Progression Réalisation Surveillance

1

mise en place du plan de travail

 00:05:00 00:00:00

2

laver les fruit en légumerie puis les éplucher 

 00:05:00 00:00:00

3

couper les fuits en rondelles

 00:05:00 00:00:00

4

parer le filet de dinde (enlever les nerfs, le gras...) puis le précouper en tranche en laissant tenir un petit peu

 00:10:00 00:00:00

5

saler et poivrer le blanc de dinde 

 00:05:00 00:00:00

6

ajouter les fruit en alternant a chaque tranche ( ananas-pomme-peche-ananas-pomme-peche...)

 00:10:00 00:00:00

7

couper les tomates cerise préalablement rincé puis les poser sur le blanc de dinde

 00:05:00 00:00:00

8

rincé la crépine puis entourer le blanc de dinde pour maintenir le blanc de dinde

 00:05:00 00:00:00

9

barder le filet puis le ficeler 

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :

trancheur, désosseur, économe, 
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :

Attention a bien rincer les fruits et ne pas les mettre dans le blanc de dinde sans les rincé ou épluché

Attention a ne pas couper les tranche de blanc de dinde entierement
Maitrise des points critiques :
Observations :

pour la cuisson enfourner à froid, faire cuire a 140-150°C pour faire confir le roti. cuisson a coeur 68°c
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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