PAUPIETTE DE SAUMON
Entrée pour 10 - Part(s)
Catégorie : CHARCUTERIE / /Sous catégorie : ---
Produit allergène : Gluten, |
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| Article |
Unité |
fabrication Cabillaud |
Fabrication2 |
Decoration |
sauces cha |
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Total |
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POISSONNERIE |
| FILET DE MERLAN |
gramme |
150,00 |
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0,00 |
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| SAUMON FRAIS |
gramme |
150,00 |
150,00 |
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0,00 |
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| SAUMON FRAIS |
gramme |
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150,00 |
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0,00 |
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CREMERIE |
| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
150,00 |
150,00 |
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0,00 |
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| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
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1 000,00 |
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0,00 |
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| OEUF |
U |
1,00 |
1,00 |
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0,00 |
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LEGUMERIE FRUITS |
| AIL BLANC |
gramme |
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|
30,00 |
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0,00 |
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| CAROTTES |
gramme |
20,00 |
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0,00 |
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| CELERI RAVE |
gramme |
15,00 |
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0,00 |
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| CERFEUIL SACHET 30G |
U |
|
1,00 |
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0,00 |
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| CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,50 |
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0,00 |
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| CERFEUIL SACHET 30G |
U |
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0,25 |
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0,00 |
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| CHAMPIGNON FRAIS |
gramme |
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800,00 |
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0,00 |
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| CIBOULETTE 20 Gr |
U |
|
1,00 |
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|
0,00 |
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| CIBOULETTE 20 Gr |
U |
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|
0,20 |
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|
0,00 |
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| CITRON |
gramme |
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|
60,00 |
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|
0,00 |
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| COURGETTES |
gramme |
30,00 |
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|
0,00 |
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| ECHALOTTE |
gramme |
10,00 |
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|
0,00 |
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|
| ECHALOTTE |
gramme |
|
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|
100,00 |
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0,00 |
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| POIVRON TRICOLORE 500 Gr |
gramme |
15,00 |
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0,00 |
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| TOMATE CERISE 250 Gr |
gramme |
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|
120,00 |
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0,00 |
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CONSERVES 1 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
10,00 |
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0,00 |
|
BOISSONS ET ALCOOL |
| EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
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0,50 |
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0,00 |
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| VIN DE PAYS BLANC 75 CL |
U |
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|
0,20 |
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0,00 |
|
EPICERIE |
| PIMENT ESPELETTE POUDRE |
gramme |
1,00 |
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|
0,00 |
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| PIMENT ESPELETTE POUDRE |
gramme |
|
1,00 |
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|
0,00 |
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| POIVRE NOIR MOULU 1 KG |
gramme |
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|
5,00 |
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0,00 |
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|
| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
|
3,00 |
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|
0,00 |
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|
| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
3,00 |
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|
0,00 |
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|
| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
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|
18,00 |
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0,00 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
1 |
Escaloper filet de saumon et les placer sur la feuille rhodoide
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00:05:00 |
00:00:00 |
2 |
placer les mousses au centre des escalopes |
00:05:00 |
00:00:00 |
3 |
Rouler dans les feuilles de meme maniere que les ballotines
puis lancer un prechauffage 100°c vapeur |
00:05:00 |
00:00:00 |
4 |
Ficeler les extrémites et quelques ficelle au millieu |
00:05:00 |
00:00:00 |
5 |
Mettre en cuisson (temperature 80°c pour atteindre 69°c a coeur |
00:00:00 |
00:00:00 |
6 |
sortir du four
mise en cellules |
00:00:00 |
00:00:00 |
| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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