mousse de saumon

Entrée pour 2 - Kilo

Catégorie : CHARCUTERIE / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
POISSONNERIE
SAUMON FRAIS gramme 1 200,00 0,00
CREMERIE
CREME LIQUIDE UHT 35% gramme 1 200,00 0,00
OEUF U 12,00 0,00
LEGUMERIE FRUITS
CERFEUIL SACHET 30G U 0,00
CIBOULETTE 20 Gr U 5,00 0,00
EPICERIE
PIMENT ESPELETTE POUDRE gramme 5,00 0,00
SEL FIN 5 KG Gramme 20,00 0,00
  Progression Réalisation Surveillance

1

mixer les filet de saumon plus assaisonnement , ajouter la creme 

incorporer les oeufs , puis terminer l'emulsion

 00:05:00 00:00:00

2

Cisseler la ciboulette et le cerfeuil puis les incorporer 

 00:00:00 00:00:00

3

Mettre en terrine 

 00:00:00 00:00:00

4

Cuisson au four (1h30 a 69 a coeur)

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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