mousse de cabillaud
Entrée pour 2 - kg
Catégorie : CHARCUTERIE / /Sous catégorie : ---
Produit allergène : Gluten, |
 |
| Article |
Unité |
fabrication |
décoration |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
POISSONNERIE |
| FILET DE MERLAN |
gramme |
950,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
CREMERIE |
| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
950,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| OEUF |
U |
5,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
LEGUMERIE FRUITS |
| CAROTTES |
gramme |
200,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| CELERI RAVE |
gramme |
100,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| COURGETTES |
gramme |
300,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| ECHALOTTE |
gramme |
50,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr |
gramme |
75,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
CONSERVES 1 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
10,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
EPICERIE |
| PIMENT ESPELETTE POUDRE |
gramme |
3,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
|
|
| SEL FIN 1 KG |
gramme |
10,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,00 |
| |
Progression |
Réalisation |
Surveillance |
1 |
couper en morceau les filets de cabillaud |
00:05:00 |
00:00:00 |
2 |
blanchiment des légumes, puis les cuires |
00:10:00 |
00:00:00 |
3 |
peser les ingredients |
00:05:00 |
00:00:00 |
4 |
mixer le poisson avec les assaisonnements, ajouter la crème, ajouter les oeufs, terminer l'emulsion |
00:05:00 |
00:00:00 |
5 |
incorporer les légumes a l'emulsion |
00:05:00 |
00:00:00 |
6 |
remplissage des contenants |
00:05:00 |
00:00:00 |
| Matériel nécessaire : |
|
| Hygiène : |
|
| Erreurs à ne pas commettre : |
|
| Maitrise des points critiques : |
|
| Observations : |
|
| Historique : |
|
| Argumentation de vente : |
|
| Argumentation en anglais: |
|
| Argumentation en espagnol: |
|
| Argumentation en allemand: |
|
| Argumentation en Italien: |
|
| Dressage, présentation : |
|
| Association met et vin : |
|
| Mise en place client : |
|
| Mise en place service : |
|
Nom de la technique |
Film |
|
 |
|
 
|
|
