Fiche technique de fabrication N°660
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,76 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
fabrication |
AIL BLANC |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
BAS CARRE VEAU A/OS |
KG |
0,00 |
6,86 |
0,00 |
BEURRE DOUX PRESIDENT |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
COEUR T T PAD VBF |
KG |
0,00 |
8,97 |
0,00 |
ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
GORGE PORC SANS COUENNE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
MUSCADE MOULUE 340 GR |
gramme |
0,00 |
0,05 |
0,00 |
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
OIGNON |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
PERSIL PLAT BOTTE |
U |
0,00 |
1,03 |
0,00 |
POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
mise en place du plan de travail |
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2 |
trier les viandes puis faire les mise au sel |
00:10:00 |
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3 |
Couper 6 tranches de rond de gite fine sur toute la longeur puis les applatir |
00:10:00 |
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4 |
Faire revenir les échalotes oignons dans une noisette de graisse de canard ainsi que du thym et du laurier puis filmer et refroidir en cellule |
00:15:00 |
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5 |
Hacher le veau, le porc et les légumes à la plaque N°4 |
00:05:00 |
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6 |
Répartir la farce sur les 6 tranches de rond de gite puis les rouler |
00:05:00 |
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7 |
Avec 3 tranches roulé réaliser une tresse |
00:10:00 |
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8 |
décorer |
00:10:00 |
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9 |
Cuire les tresse à 110° cuisson à coeur 63° |
00:05:00 |
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10 |
Refroidir en cellule |
00:05:00 |
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11 |
Conserver en chambre froide |
00:05:00 |
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