Fiche technique de fabrication N°191
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,44 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
fabrication cabillaud |
CAROTTES |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
CELERI RAVE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
COURGETTES |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
FILET DE MERLAN |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
PIMENT ESPELETTE POUDRE |
gramme |
0,00 |
0,06 |
0,00 |
POIVRON TRICOLORE 500 Gr |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
SAUMON FRAIS |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
SEL FIN 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
fabrication saumon |
CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
1,05 |
0,00 |
CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,00 |
1,28 |
0,00 |
CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
PIMENT ESPELETTE POUDRE |
gramme |
0,00 |
0,06 |
0,00 |
SAUMON FRAIS |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
SAUMON FRAIS |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
SEL FIN 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
sauce chapignons |
AIL BLANC |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
1,05 |
0,00 |
CHAMPIGNON FRAIS |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,00 |
1,28 |
0,00 |
CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
0,00 |
0,52 |
0,00 |
ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
SEL FIN 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
VIN DE PAYS BLANC 75 CL |
U |
0,00 |
3,90 |
0,00 |
décoration |
CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
1,05 |
0,00 |
CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,00 |
1,28 |
0,00 |
CITRON |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
TOMATE CERISE 250 Gr |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
escloper les filets de saumon, puis les placer sur une feuille rodhoid |
00:05:00 |
|
2 |
placer les mousses au centre des escalopes |
00:05:00 |
|
3 |
rouler dans les feuilles de même manière q'une ballotine, puis lancer le préchauffage du four à 100°C vapeur |
00:05:00 |
|
4 |
ficeler les extremitées plus rejouter 3 ou 4 bracelets |
00:05:00 |
|
5 |
enfourner à 80°C pendant 1h, cuisson a coeur 69°C |
00:05:00 |
|
6 |
sortir du four et mettre en cellule de refroidissement |
00:05:00 |
|
7 |
faire la sauce |
00:15:00 |
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