Fiche technique de fabrication N°190
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,38 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
fabrication cab |
CAROTTES |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
CELERI RAVE RAPE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
COURGETTES |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
FILET DE MERLAN |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
PIMENT ESPELETTE POUDRE |
gramme |
0,00 |
0,06 |
0,00 |
POIVRON TRICOLORE 500 Gr |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
SAUMON FRAIS |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
Fabrication saum |
CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
1,05 |
0,00 |
CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,00 |
1,28 |
0,00 |
CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
PIMENT ESPELETTE POUDRE |
gramme |
0,00 |
0,06 |
0,00 |
SAUMON FRAIS |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
SAUMON FRAIS |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
sauce champ |
AIL BLANC |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
1,05 |
0,00 |
CHAMPIGNON FRAIS |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,00 |
1,28 |
0,00 |
CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
0,00 |
0,52 |
0,00 |
ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
POIVRE NOIR MOULU 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
SEL FIN 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
VIN DE PAYS BLANC 75 CL |
U |
0,00 |
3,90 |
0,00 |
Décoration |
CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
1,05 |
0,00 |
CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,00 |
1,28 |
0,00 |
CITRON |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
TOMATE CERISE 250 Gr |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
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1 |
Escaloper les filets de saumon, et les placer sur la feuille rodhoïd.
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00:05:00 |
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2 |
Placer les mousses au centre des escalopes |
00:05:00 |
|
3 |
Rouler dans les feuilles de manière identique qu'une ballotine, puis lancer un pré-chauffage du four 100°C vapeur
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00:05:00 |
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4 |
Ficeler les extrémitées plus rajouter 3 ficelles au milieu |
00:05:00 |
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5 |
Mettre en cuisson (température 80°C → pour atteindre 69°C a coeur
temps de cuisson 60 minutes |
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6 |
Sortir du four et mise en cellule de refroidissement
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7 |
Commencer les sauces |
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