Fiche technique de fabrication N°189
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,45 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
fabrication |
CAROTTES |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
CELERI RAVE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
1,05 |
0,00 |
CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,00 |
1,28 |
0,00 |
CITRON |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
COURGETTES |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
0,00 |
0,52 |
0,00 |
ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
ESTRAGON 30 G |
U |
0,00 |
1,48 |
0,00 |
FEUILLE RODHOID /25 |
U |
0,00 |
16,80 |
0,00 |
FILET DE MERLAN |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
GELATINE POUDRE 200 BLOOM |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
GELEE CLAIRE 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,02 |
0,00 |
GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
HUILE TOURNESOL 1 L |
CL |
0,00 |
0,02 |
0,00 |
MACEDOINE LEGUME 5/1 4.0 kg |
Gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
MOUTARDE SEAU 1KG |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
PIMENT ESPELETTE POUDRE |
gramme |
0,00 |
0,06 |
0,00 |
POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
POIVRON TRICOLORE 500 Gr |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
SAUMON FRAIS |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
SEL FIN 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
TOMATE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
VIN DE PAYS BLANC 75 CL |
U |
0,00 |
3,90 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Désareté le saumon
|
00:15:00 |
|
2 |
Assaisonnement des filets |
00:05:00 |
|
3 |
Confection de la mousse blanche a base de cabillaud |
00:25:00 |
|
4 |
Incorporer la mouuse blanche dans les filets de saumon
|
00:05:00 |
|
5 |
Rouler le saumon dans la feuille de cuisson |
00:05:00 |
|
6 |
Mise en cuisson (tempéture 75°C pleine vapeur pour atteindre 69°C
Temps de cuisson 2h 45 |
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7 |
Refroidir en cellule
puis le lendemeain retirer les peaux
Tranché et decoration |
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