Fiche technique de fabrication N°177
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,24 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| fabrication | ||||
| BEURRE DE TOURAGE | Gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| CAROTTES | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| CELERI RAVE | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| COURGETTES | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| EPINARD POUSSE | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| FARINE TRADITION | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| FILET DE MERLAN | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| OEUF | U | 0,00 | 0,18 | 0,00 |
| PIMENT ESPELETTE POUDRE | gramme | 0,00 | 0,06 | 0,00 |
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| SAUMON FRAIS | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| SEL FIN 1 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| SEL GROS 5 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| décoration | ||||
| OEUF | U | 0,00 | 0,18 | 0,00 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Peser les ingrédients,faire sa détrempe,temps de repos 20mn. |
00:30:00 |
|
| 2 | Cuisson des échalottes Déglassage au vin blanc Cuisson des épinards Assaisonnements |
00:10:00 |
|
| 3 | Cuisson du saumon (vapeur 5 minutes)
|
00:05:00 |
|
| 4 | Fabrication de la mousse de cabillaud incorporation des légumes
|
00:10:00 |
|
| 5 | Abbaisser le pate Montage du feuilleté
|
00:15:00 |
|
| 6 | Application de la dorure Réalisation du décor
|
00:10:00 |
|
| 7 | Mise en cuisson Contrôle lors de la cuisson (cuisson à coeur 68°C) Refroidir
|
00:05:00 |