ESCALOPE SUISSE

Fiche technique de fabrication N°171
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,84 €
Prix de revient TTC Total : 0,00 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,00 kj / 0,00 Kcal
Protides : 0,00 kcal / Lipides : 0,00 Kcal/ Lipides : 0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Conseil culinaire.

Dans une poëlle mettre à chauffer une cuillére à soupe de MG, saisir son escalope sur les 2 faces.Puis la cuire 7/8mn., en baissant la chaleur,mouiller avec 1/4 de verre d'eau et couvrir, a mis cuisson retouner son escalope.

Bonne dégustation!

 

 


Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
FABRICATION
CHAPELURE gramme 0,00 0,00 0,00
EAU DE SOURCE 0.5 L U 0,00 0,31 0,00
EMMENTAL TRANCHE gramme 0,00 0,00 0,00
EPAULE VEAU KG 0,00 8,44 0,00
POIVRE NOIR MOULU 1 KG gramme 0,00 0,01 0,00
SEL FIN 1 KG gramme 0,00 0,00 0,00
DECORATION
PERSIL PLAT BOTTE U 0,00 1,03 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
1

Préparer son plan de travail.

00:05:00

2

Couper sa viande pour la passer au hachoir et la mettre en plat.

00:05:00

3

Peser et couper son fromage en morceaux pour passer au hachoir.

00:05:00

4

Peser son sel et son poivre et monter son hachoir avec la plaque n° 5/6.

5

Hacher dans un cul de poule le veau et le fromage, ajouter le sel, le poivre et l'eau.

Mélanger le tout à la main avec un gant.

00:05:00

6

Former des boules d'un poids de 130/150gr.

Les reconstituer avec un appareil ovale,rond ou carré, tasser les bien.

00:10:00

7

Passer les escalopes dans la chapelure,les dresser sur un plat, les décorer avec le persil nettoyé.

Mettre le plat en vitrine.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .