Fiche technique de fabrication N°89
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Bien rincer les bulots. Réaliser un court bouillon, refroidir et pocher les bulots | |||
| Décoquiller a froid et réserver | |||
| Aîoli | |||
| Cuire la pomme de terre avec la peau, éplucher et écraser puis tamiser. Blanchir l'ail 3 fois et réduire en pommade et mélanger a la pulpe de pomme de terre | |||
| Ajouter le jaune, l'assaisonnement et le jus de citron puis monter comme une mayonnaise | |||
| Dressage | |||
| Lier les bulots décoquillés avec l'aîoli et servir en mini ramequins agrémenter de pluches de cerfeuil | |||
| Base | |||
| Bien rincer les bulots. Réaliser un court bouillon, refroidir et pocher les bulots | |||
| Décoquiller a froid et réserver | |||
| Aîoli | |||
| Cuire la pomme de terre avec la peau, éplucher et écraser puis tamiser. Blanchir l'ail 3 fois et réduire en pommade et mélanger a la pulpe de pomme de terre | |||
| Ajouter le jaune, l'assaisonnement et le jus de citron puis monter comme une mayonnaise | |||
| Dressage | |||
| Lier les bulots décoquillés avec l'aîoli et servir en mini ramequins agrémenter de pluches de cerfeuil |