Fiche technique de fabrication N°739
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Prix de revient TTC par unité :
1,398 €
Prix de revient TTC Total :
27,959€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Crémerie |
OEUF |
U |
40,00 |
0,18 |
7,16 |
|
OEUF |
U |
10,00 |
0,18 |
1,79 |
|
BEURRE DOUX |
Gramme |
125,00 |
0,01 |
1,23 |
|
BEURRE DOUX |
Gramme |
200,00 |
0,01 |
1,97 |
|
LAIT 1/2 ECREME 1L UHT |
gramme |
1 550,00 |
0,00 |
1,75 |
|
PARMESAN |
gramme |
150,00 |
0,02 |
2,83 |
Surgelés |
EPINARD BRANCHE SURGELE |
gramme |
5 000,00 |
0,00 |
8,42 |
|
OIGNON EMINCE SURGELE |
gramme |
750,00 |
0,00 |
2,61 |
|
AIL COUPE SURGELE |
gramme |
25,00 |
0,01 |
0,13 |
Epicerie |
FARINE DE BLE TYPE 55 1 KG |
gramme |
100,00 |
0,00 |
0,07 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1. |
Faire cuire les oeuf.
Les laisser refroidir et les écaler.
Couper les deux. |
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2. |
Préparation de la Sauce :
Faire le beurre puis ajouter la farine.
mélanger et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter le lait peu à peu.
Remuer jusqu'à épaississement.
Retirer du feu puis ajouter le parmesan râpé, les 2 jaunes d'oeufs et mélanger.
Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade. |
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3. |
Mettre les épinards à cuire dans de l'eau chaude et salée pendant 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Egoutter-les, laiser-les refroidir et presser-les pour en extraire toute l'eau de cuisson. |
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4. |
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Dans un faitout, faire fondre le beurre.
Mettre les oignons ciselé et l'ail haché à suer sans coloration.
Ajouter les épinards et laisser-les étuver 3-4 minutes à feu moyen.
Poivrer, mélanger et réserver. |
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5. |
Dresser les épinards dans un plat.
Disposer les oeufs (côté jaune vers le haut) et napper-les de sauce.
Mettre au four.
Servir chaud. |
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