Fiche technique de fabrication N°315
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,881 €
Prix de revient TTC Total :
57,630€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| VIANDE A BOURGUIGNON VBF | gramme | 4 000,00 | 0,01 | 26,16 |
| SUCRE CASSONADE 1KG | gramme | 80,00 | 0,00 | 0,31 |
| GATEAUX FOURRAGE 420 G | U | 2,00 | 1,61 | 3,22 |
| BIERE AMBREE 75 CL | U | 5,00 | 2,68 | 13,41 |
| OIGNON | gramme | 2 000,00 | 0,00 | 3,27 |
| LARDONS CRUS FUMES SURGELES | gramme | 1 000,00 | 0,01 | 7,69 |
| PAIN EPICE | gramme | 500,00 | 0,00 | 1,69 |
| MOUTARDE SEAU 1KG | gramme | 80,00 | 0,00 | 0,39 |
| BEURRE DOUX | Gramme | 150,00 | 0,01 | 1,48 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Faire revenir les oignons découpés et les lardons dans le beurre. Egoutter et conserver le jus. |
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| 2 | Colorer la viande dans le jus de cuisson. Egoutter et conserver le jus. |
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| 3 | Diluer la cassonade dans le jus de cuisson. Réduire de moitié. |
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| 4 | Ajouter le mélange lardons oignons , la viande, le bouquet garni et recouvrir de biére. |
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| 5 | Recouvrir toute la surface de pain d'épice moutardé. |
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| 6 | Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer. |
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