Fiche technique de fabrication N°211
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Prix de revient TTC par unité :
1,020 €
Prix de revient TTC Total :
1,020€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| CROISSANT |
U |
1,00 |
0,32 |
0,32 |
|
| JAMBON BLANC TRANCHE |
gramme |
50,00 |
0,01 |
0,34 |
|
| BEURRE DOUX |
Gramme |
10,00 |
0,01 |
0,10 |
|
| EMMENTAL RAPE UE |
Gramme |
25,00 |
0,01 |
0,23 |
|
| LAIT 1/2 ECREME 1L UHT |
gramme |
25,00 |
0,00 |
0,03 |
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| FARINE DE BLE TYPE 55 1 KG |
gramme |
10,00 |
0,00 |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1. |
Ouvrir le croissant en deux |
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| 2. |
Préparer la béchamel (voir fiche technique) |
00:10:00 |
00:10:00 |
| 3. |
Etaler la béchamel sur la moitié inférieur du croissant, puis mettre une tranche de jambon blanc, puis ajouter de nouveau de la béchamel |
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| 4. |
Refermer le croissant avec la partie supérieur, puis mettre l'emmental rapé |
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| 5. |
Mettre au four à 180°C |
00:20:00 |
00:20:00 |
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