Fiche technique de fabrication N°198
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,206 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| fabrication |
| POIREAUX |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
1,05 |
0,00 |
|
| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
| VIN BLANC 1.5 L |
CL |
0,00 |
0,04 |
0,00 |
|
| EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
0,00 |
0,52 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
laver les poireaux en les fendant en 2 affin de retirer la terre, epluchage des echalotes, lavage du cerfeuil |
00:10:00 |
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| 2 |
émincer le poireau, ciseler les échalotes et le cerfeuil |
00:05:00 |
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| 3 |
faire suer les échalotes, puis les déglacer au vin blanc, ajouter les poireaux et les assaisonnement, ajouter le fumet de poisson, puis la crème |
00:15:00 |
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| 4 |
laisser réduire la sauce pendant environ 10min (afin d'avoir une diminution d'environ 50%
rectifier l'assaisonnement
Napper le produit |
00:15:00 |
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