Fiche technique de fabrication N°197
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Prix de revient TTC par unité :
0,187 €
Prix de revient TTC Total :
7,462€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| fabrication |
| POIREAUX |
gramme |
760,00 |
0,00 |
2,26 |
|
| ECHALOTTE |
gramme |
120,00 |
0,00 |
0,53 |
|
| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
500,00 |
0,01 |
2,75 |
|
| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
40,00 |
0,00 |
0,08 |
|
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
gramme |
6,00 |
0,01 |
0,07 |
|
| VIN BLANC 1.5 L |
CL |
40,00 |
0,04 |
1,77 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Lavage des poireaux en les fendant en deux afin de retirer la terre
epluchage des echalottes
lavages du cerfeuil |
00:05:00 |
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| 2 |
Emincer le poireaux
cisseler les echalotes et le cerfeuil |
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| 3 |
Faire suer les echalotes ,puis les deglacer
ajouter les poireaux et l'assaisonnement
ajouter le fumet ainsi la creme |
00:15:00 |
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| 4 |
Laisser reduire la sauce pendant environ dix minutes (afin d'avoir une dimunition d'environ 50%)
rectifier l'assaisonement
napper le produit |
00:15:00 |
|
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