Fiche technique de fabrication N°193
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,363 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| fabrication | ||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| CHAMPIGNON FRAIS | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 | 1,05 | 0,00 |
| CIBOULETTE 20 Gr | U | 0,00 | 1,28 | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| POIVRE NOIR 0.370 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| VIN DE PAYS BLANC 75 CL | U | 0,00 | 3,90 | 0,00 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | preparation des légumes ( champignon,ail échalote,herbes |
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| 2 | Faire suer les échalotes dans la graisse Déglacer au vin blanc , laisser reduire |
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| 3 | Ajouter les herbes et les champignons , et l'ail degermer et hacher |
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| 4 | Mouiller avec le fumet de poisson puis ajouter la créme |
00:20:00 |
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| 5 | Assaisonner la préparation et laisser cuire |
00:10:00 |
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| 6 | Mixer la moitié des champignons remertre le restant dans la sauces , nappés nos produit |
00:05:00 |